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一、檢測意義與核心依據(jù)

• 危害本質(zhì)：工業(yè)堿（火堿、燒堿）對蛋白質(zhì)有強(qiáng)溶解作用，可人為提升水發(fā)產(chǎn)品的飽滿度與重量，但其中的鉛、砷等重金屬及有害雜質(zhì)，會(huì)引發(fā)嘔吐等消化道癥狀，長期食用可能損害肝腎功能。

• 法規(guī)要求：國家明確禁止工業(yè)堿用于食品加工；《無公害食品-水發(fā)水產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水發(fā)水產(chǎn)品的酸堿度（pH值）必須≤8，pH值超標(biāo)是疑似添加工業(yè)堿的重要信號(hào)。

二、檢測工具準(zhǔn)備

三、操作流程與結(jié)果判定

pH值初篩（核心初檢環(huán)節(jié)）

1. 常規(guī)取樣：收集水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液（若為散裝產(chǎn)品，直接取其浸泡的液體；若為包裝產(chǎn)品，將產(chǎn)品放入純凈水中浸泡5分鐘，取浸泡液）。

2. 試紙檢測：取出一條pH試紙，將試紙條浸入浸泡液中，停留半秒鐘后迅速取出，30秒內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，讀取pH值。

3. 特殊情況處理：若無法獲取浸泡液，直接將pH試紙貼于濕潤的水產(chǎn)品表面，30秒后對比色板；若試紙顯示pH值＞8，需立即用5mL純凈水浸泡該樣品3分鐘，取浸泡液進(jìn)行后續(xù)檢測。

4. 初篩結(jié)果：pH值≤8，判定為初檢合格，無需進(jìn)一步操作；pH值＞8，判定為初檢不合格，必須進(jìn)行第二步工業(yè)堿鑒別。

第二步：工業(yè)堿精準(zhǔn)鑒別（針對初檢不合格樣品）

1. 取樣操作：用移液管吸取1mL初檢不合格的浸泡液，注入潔凈試管中。

2. 試劑反應(yīng)：向試管中滴加5滴工業(yè)堿測試液，輕輕振蕩試管，觀察溶液及試管壁變化。

3. 最終判定：

1. 無氣泡產(chǎn)生（試管壁也無氣泡附著）：判定為含有工業(yè)堿，屬于非法添加產(chǎn)品；

2. 出現(xiàn)明顯氣泡：說明樣品中含有的是小蘇打或大蘇打，而非工業(yè)堿，需結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)簽判斷是否合規(guī)添加。

四、關(guān)鍵注意事項(xiàng)

• pH試紙需密封保存于陰涼干燥處，避免受潮、暴曬導(dǎo)致失效，使用前核對保質(zhì)期；不同批次試紙的色板可能存在差異，需用對應(yīng)批次的色板對比。

• 取樣時(shí)需選取有代表性的樣品，若為批量產(chǎn)品，應(yīng)從不同包裝或不同部位隨機(jī)取樣，混合后檢測，避免漏檢。

• 工業(yè)堿測試液需避光儲(chǔ)存，滴加時(shí)保持滴管垂直，確保每滴試劑體積均勻；若測試液出現(xiàn)變色、渾濁，禁止使用。

• 判定氣泡時(shí)，需在白色背景下觀察，避免光線干擾；若檢測出含工業(yè)堿的樣品，應(yīng)立即封存，并送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測，同時(shí)上報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門。